肉まん

【材料】（１０個分）

○フィリング

・塩　小さじ1/3　・しょうゆ　大さじ2　1/2　・砂糖　大さじ1

・酒　大さじ1　・ごま油　大さじ1　・片栗粉　大さじ1

【作り方】

フィリングをつくる。

干ししいたけ、たけのこは粗みじん切り、長ねぎ、しょうがも細かく刻んでおく。

全ての材料と調味料を合わせ、ねばりが出るまでよく混ぜる。

ボールにラード以外の材料を入れ、ひとまとまりになったら台に取り出してよくこねる。

生地がなめらかになったら、ラードを2〜3回に分けて加え、さらによくこねる。

生地を丸めてショートニングをぬったボールに入れて、ラップをしてお部屋の暖かめのところにおいて15分発酵させる。

生地を10分割して軽く丸め、ぬれ布巾をかけてさらに10分休ませる。

生地を麺棒で丸く伸ばし、具を中心におきひだを寄せて包む。

パラフィン紙にのせ、セイロに間隔を広く取っておく。

中華なべに50度のお湯を入れセイロをのせて20分おく。

20分たったらセイロを一旦はずし、お湯を沸騰させる。

セイロを戻し、中火にして15分蒸す。

（セイロ以外の蒸し器で作るときは、水滴がつかないように布巾をかぶせてからふたをしてくださいね。）